Специалист: отравление домашними консервами может привести к смерти

С приближением зимнего сезона увеличивается употребление домашних консервированных продуктов. Однако в последние годы в нашей стране участились случаи ботулизма, причиной которых стали такие продукты. Руководитель отдела санитарно-эпидемиологического комитета Анвар Шукуров поделился своим мнением на этот счет.

В чем причина?

Ботулизм — одно из самых тяжелых заболеваний, вызываемых пищевыми отравлениями, — говорит специалист. — Это заболевание чаще всего возникает из-за употребления консервированных овощей, таких как огурцы, помидоры, баклажаны и грибы, которые были приготовлены в домашних условиях без соблюдения санитарных норм.

Причина в том, что в домашних условиях невозможно обеспечить необходимую термическую обработку под высоким давлением. В результате споры возбудителя ботулизма сохраняются, и в анаэробной (бескислородной) среде они развиваются, производя опаснейший токсин — ботулотоксин.

Высокая устойчивость к внешней среде

Возбудители ботулизма крайне устойчивы к внешним условиям: при температуре 100°C они выживают до 6 часов, а при 120°C — до 10 минут.

Употребление консервов, содержащих такой токсин, может привести к серьезным последствиям, включая смертельно опасное отравление, если не будет своевременно оказана медицинская помощь.

Какие осложнения вызывает ботулизм?

Инкубационный период заболевания может длиться от 2-4 часов до 14 дней. Токсин ботулизма преимущественно поражает центральную нервную систему, вызывая различные изменения в организме.

Основные симптомы включают затрудненное дыхание, сухость во рту, двоение в глазах (диплопию), опущение век (птоз), трудности при глотании, общую слабость, многократную тошноту и рвоту, а также боли в области живота.

Речь больного становится неразборчивой, мышцы шеи и ног ослабевают, из-за чего возникают трудности с передвижением. Без срочной медицинской помощи и необходимого лечения заболевание может привести не только к серьезным последствиям для здоровья, но и к угрозе жизни.

Что нужно делать?

Для профилактики ботулизма необходимо:

не готовить консервы в домашних условиях;

не покупать консервы у частных лиц на рынках и в местах массового скопления людей, если их качество и условия приготовления не гарантированы;

не употреблять консервы с вздутыми крышками или изменившими цвет;

уделять внимание условиям хранения продуктов, проверять срок годности, целостность упаковки и наличие документов, подтверждающих безопасность продукта при покупке консервов в магазинах;

соблюдать чистоту при приготовлении пищи и строго следовать правилам личной гигиены.